具有糊喷香味的花生豆腐块蓟

制作方法 将花生米放入烘烤器内，调整风温使品温达到110℃。烘烤30～60分钟；如果品温为120℃，需烘烤15～30分钟台湾芒萁；但品温最高不能超过120℃。将烘烤后的花生去皮，用压榨法脱脂，脱脂量为脱皮花生米重量的10～30%。如果脱脂量低于10%，豆腐的胶凝强度不足，超过30%，则豆腐过硬。接着将脱脂花生在-40～-100℃的温度下粉碎，用325目筛筛分，通过粒子应在60%以上，然后向花生粉中加水6～7倍(重量)溶解分散。将溶液加热1～2分钟使之沸腾。待冷却至70～80℃后加凝固剂(氯化钙檫木、硫酸钙、葡萄糖酸δ-内酯)。在室温下静置30分钟以上。即加工出具有焙炒风味的胶凝强度大的花生豆腐。

4、花生营养糊粉的加工

将精选的花生仁放入容器中，送入烘烤室加热。烘烤室的温度为60～220℃，拟贯众时间0.4～2小时。然后将加热后的花生仁经立式和卧式榨油机压榨出花生油。出油率比机榨法提高2%～3%，油质可达国标一级油。榨油后的副产品花生粕，营养破坏草未破坏，蛋白质含量高达50%左右。经膨化机膨化、粉碎，制成南川毛蕨花生营养糊粉，蛋白质含量可达20%左右，是目前同类饮料的一倍以上，且成本低、口感好、不易沉淀。用水冲服时，水多呈奶状，水少呈糊状，食用方便，易消化吸收，是一种新型营养型保健饮料。